Спрашивали - Отвечаем!
|
у Плова очень много рецептов а какой из них настоящий и делаети ли вы его или у вас свой рецепт?? Ханкишиев-великий восточный кулинар Взято из книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" Книжка есть в интернете Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное число блюд, объединённых одним общим названием узбекский плов. Плов, который готовят в Бухаре и какой готовят, скажем, в Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может глядеть совершенно по-разному, даже если они используют одни и те же продовольствие. При этом каждый считает, что именно он и готовит правильный плов. Мы в этом случае не исключение, более того, мы правильнее расскажем о том, будто его готовить! Ингредиенты: Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис дев-зера. - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2), 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока, 1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3), соль. 4) Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а собственно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - немало, но два требования обязательны - она не должна быть слишком сочная, будто ранняя, весенняя морковь. Если нет под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас попросту прекрасный повод отказаться от сотворения плова! Вот так, примерно, режем морковь Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. 5) А если никак нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, разумеется, уже не маринуем. Это - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая, с жирком. Переберём и тщательно промоем рис, пока что с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в большом количестве тёплой (однако не горячей) воды. Поверьте - от этого много зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока что он не нагрелся - несколько слов о нем. Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне. Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше владеть шарообразный, с широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить - скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем сало, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает, по-иному плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно отведать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Однако и увлекаться этим, безусловно приятным с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка пока что довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.. С этих выжарок неплохо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие, приятно хрустящие. Идеальная закуска! Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и неплохо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, однако очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла. 8) Сейчас в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они весьма быстро - раз-два перевернули, м |